ごはん
料理は畑から。「ひとさじ農場」からはじまるお料理。
私たちは36ヘクタールにおよぶ「ひとさじ農場」を自分たちで経営し、土にまみれて作物を育てることからやっています。究極に手しごとを惜しまないってどういうことか、不可能だと言われてもつらぬいてきた「トコトントコトン」の贅沢を味わってみてください。「料理は畑からはじまるもんだ！」それがわたしたちの合いことば。愛ことば。
手しごと。
先端・奇抜なことはできません。けれど、けっして近道をしません。150日育んだ「ひとさじ農場」のサンマルツァーノをじっくり煮込んだり。100日かけたスイートコーンでとびっきりのポタージュを仕込んだり。パン職人ならあこがれの希少品種、北海道「キタノカオリ」も「ひとさじ農場」ではタネから栽培しています。それを使った「もっちもっちチャバタ」もいちから手ごね。「びえい豚」を一頭買いしてベーコンをスモークしたり、７時間も低温ローストしてみたり。
スープストックも。鶏がらや香味野菜は食材えらびから。摘みたてのハーブオイル、びえい放牧ジャージー牛の自家製アイス、びえい熟和牛のタリアータ。道産豚のボロネーゼは食感にこだわって手挽きからはじめます。ベシャメルもニョッキもぜんぶ手しごと。
基本的に塩以外、へんなもの、いらないものは使いません。自分たちの農場野菜と顔のみえる農場仲間から分けてもらうモノ、安心だけじゃなくて農家がみとめるおいしい食材たち。手しごと大好きなみんなでおもてなししています。
晩ごはん。（お部屋食。）
お夕食はお部屋までお届けします。おひとり様につき（税・サ込）4800円の追加で、およそ次のようなコースをお出ししています。夏は畑しごとや食材のかねあいでメニューや構成が変わります。ご連泊の場合は日替わりのものをお出ししています。またお子さま用としては（税・サ込）3500円 の追加で、大人の方から前菜などの品数をすこし減らしたものになります。くわしくはご予約のお電話にてお申し付けください。
大きなホテルではありませんのですみません 、お夕食はみなさま18：00頃のスタートでお願いしています。また当日はご到着確認の余裕のため17：00頃までのチェックインにご協力ください。
- ・晩ごはんの一例
Antipasto（アンティパスト）
･･･前菜3～5品のプレート。ワインやドリンクのお供に。
・ひとさじ農場ポタージュ。（とうきび、かぼちゃ、アスパラ、人参、じゃがいもなど）
・白糠産モッツアレラと農場トマトのカプレーゼ。
・季節野菜やお魚と農場ハーブのパン粉焼き。
・エビ、ホタテや旬のおさかなと香味野菜のエスカベッシュ。
・グリーン豆とモッツァレラ、炙りホタテと旬野菜のマリネ。
・バジルと農場トマトのサラダ・アーリオ風味。
・農場野菜のマリネ。（バルサミコ、レギュームグレッグ）
・道産鴨の自家製スモークとサラダ・オレンジ仕立て。
・農場野菜とサンマルツァーノのラタテュイユ 。
・びえい熟和牛のタリアータ・農園サラダ。
・自家製ベーコンとびえい男爵のマッシュドポテト。
などなど。Primo Piatto（プリモピアット）
･･･第一のメイン料理。パスタやリゾットなどを。
・ファルファッレ・キノコと玉ねぎのプッタネスカソース。
・コンキリエ・手挽きラグーの赤ワインソース。
・手打ちタリアテッレ・ひとさじ農場のポモドーロソース。
・スパゲッティーニ・カルボナーラ。
・美瑛キタアカリのニョッキ・ボロネーゼソース、菜の花添え。
・美瑛キタアカリのニョッキ・キノコと自家製ベーコンのクリームソース。
・道産キノコとハモンセラーノのチーズリゾット。
・手挽きラグーと手打ち香麦パスタの農場ラザニア。
などなど。Secondo Piatto（セコンドピアット）
･･･第二のメイン料理。地元産のお肉料理などを。
・道産豚の低温ロースト・黒酢玉ねぎソース山わさび掛け。
・道産豚の赤ワイン煮込み・シチリア風。
・道産豚のミラノ風カツレツ。香味野菜とトマトのソース。
・ほろほろ知床鶏のトマトカチャトーラ。
・秋冬野菜と道産豚のほろほろポトフ。
・道産のお魚や魚介と農場サンマルツァーノのブイヤベースまたはアクアパッツァ。
・知床鶏のグリルと道産魚介のパーティ・パエリア。
などなど。Contorno（コントルノ）
･･･付け合わせを独立させたお野菜のプレート。
・農場野菜のグリル、バーニャカウダやバルサミコソース。
・アスパラと自家製ベーコンのソテー・ポーチドエッグ。
・ブロッコリーなど、アーリオオーリオペペロンチーノ。
・男爵いもとびえい豚ソーセージのハーブロースト。
・きたあかりとハモンセラーノのラクレット。
・ゴロゴロお野菜のパンチェッタソース、温玉添え。
などなど。Formaggi（フォルマッジ）
･･･コースのおなか休め。のこったワインなどのおつまみにも。
・ブルスケッタいろいろ。
ラタトゥイユ 、道産豚のリエット、 美瑛お豆のチリコンカン。
・ハモンセラーノ、パルミジャーノレッジャーノ、自家製ピクルス、オリーブ。
などなど。Dolce（ドルチェ）
・びえいジャージー牛のカタラーナ・農場ベリー添え。
・自家製ティラミス・アイスクリーム。
・長野産紅玉のタルト・タタン。
・びえいジャージー牛の焦がしチーズケーキ。
・森の木の実のクラフティ・ジャージーアイス。
・長野産紅玉のアップルパイ・ジャージーアイス。
などなど。Caffe（カフェ）
自家焙煎のコーヒー豆をお部屋に備えています。煎りたて・挽きたてをお楽しみください。
田舎パン。
・道産キタノカオリの、手ごねチャバタ。
・田舎バゲットやカンパーニュ。
などなど。
ワインリスト。
ひとさじ農場にある「ぶどうセクション」の師匠、「タキザワワイナリー」のワインを揃えています。ほかにもボルドーの赤、ブルゴーニュの白など、おおむね女性の飲みやすさを考えたセレクトです。
- ・ワインの一例
白
・タキザワワイナリー（北海道）／シャルドネ、ソーヴィニヨンブラン、ナイアガラスパークリングなど
・ルイマックス（ブルゴーニュ）／シャブリなど
・スペイン／カヴァなど赤
・ボルドー産、ラングドック産を中心に、無名でも格付けにおとらないものを。デキャンタ
フルボトルはちょっと飲みきれないかも。白も赤も楽しみたいな・・という方には、ハウスワインをデキャンタ（グラス約3杯分）で。白・赤とも各2500yen
朝ごはん。
モーニングバスケットでお部屋までのお届けです。朝の陽光といっしょにお楽しみださい。日によって変わります。
- ・朝ごはんの一例
・びえい産小麦「ゆめちから」の山食のポットロースト
たっぷりの美瑛ジャージーミルクでポットローストしました。
・びえい豚と香味野菜の自家製ハム/農場野菜のサラダ
・季節野菜のたべるスープ/トマト煮込み、またはクリーム煮込み自家焙煎の深煎りコーヒーをお部屋にそなえています。お好みでどうぞ。
ご予約は。
・朝ごはん
朝ごはんはご宿泊についています。早朝出発などでご不要の場合はおひとり様５００円を宿泊料よりお引きしますので、ご予約の際にお申し出ください。
・晩ごはん
晩ごはんはおひとりさま、追加４８００円（税・サ込、お子さま用は３５００円）でご予約いただけます。宿泊をご予約の際にあわせてお申し込みください。
お部屋で１８：００からスタートになりますが、余裕をもって１７：００までのチェックインをお願いしています。
アレルギー対応
アレルギー対応についてご質問をいただきますが、少人数でかなりの食材を同時に扱うため、コンタミネーション、キャリーオーバーなど考慮しますとアレルギー対応はいたしかねます。申し訳ありません、ご理解ください。
ワイン
ワインはチェックインの際に、またはお食事どきにお申しつけください。そのほかビール・ミネラルウォーターなどの用意がお部屋にございます（有料）。