ごはん

料理は畑から。「ひとさじ農場」からはじまるお料理。

私たちは36ヘクタールにおよぶ「ひとさじ農場」を自分たちで経営し、土にまみれて作物を育てることからやっています。究極に手しごとを惜しまないってどういうことか、「トコトントコトン」そんな贅沢を一度ためしてみてください。「料理は畑からはじまってるもんだ!」、それがわたしたちの合いことば。愛ことば。

手しごと。

先端・奇抜なことはできません。けれど、けっして近道をしません。150日育んだ「ひとさじ農場」のサンマルツァーノをじっくり煮込んだり。100日かけたスイートコーンでここだけのポタージュを仕込んだり。プロのパン職人なら垂涎の北海道希少小麦「キタノカオリ」も「ひとさじ農場」で栽培しています。それを使った「もっちもっちチャバタ」ももちろん、いちから手ごね。名産「びえい豚」も一頭買い。ベーコンをスモークしたり、7時間も低温熟成してみたり。

スープストックも。鶏がら、香味野菜、さいしょは食材えらびから。摘みたてのハーブオイル、放牧ジャージーの自家製アイス、ボロネーゼは手挽きして。ベシャメルもニョッキも手しごとで。

基本的に塩以外、へんなもの、いらないものは使いません。自分たちの農場野菜と、顔のみえる農場仲間から分けてもらうモノ、地産名産のびえい豚。安心だけじゃなくて、農家がみとめるおいしい食材たち。手しごと大好きなみんなでおもてなししています。

晩ごはん。(お部屋食。)

お夕食はお部屋までお届けします。おひとり様につき3900円(※2022/4/8からは「ひとさじ農場のビストロ<夏>」税・サ込4800円)の追加で、およそ次のようなコースをお出ししています。畑仕事からやっていますので、シーズンや食材によってもちろんメニューや構成は変わります。ご連泊の場合はできるだけ日替わりのものをご提供できるようにしています。またお子さま用としては、2800円 (※2022/4/8からは税・サ込3500円) で大人の方から前菜などを少量にしたものになります。くわしくはご予約のお電話にてお申し付けください。
大きなホテルではありませんので申し訳ありませんが 、お夕食はみなさま18:00頃のスタートとなります。当日は余裕のために17:00頃までのチェックインにご協力をお願いしています。

・晩ごはんの一例

前菜3品のアソート・ディッシュ。(季節や食材で変わります。)
・農場ポタージュ。(とうきび、アスパラ、人参、じゃがいも、かぼちゃなど)
・白糠モッツアレラと農場トマトのカプレーゼ。
・しいたけの香草パン粉焼き。
・美瑛お豆のチリコンカン、ブルスケッタ仕立て。
・グリーン豆とモッツアレラのマリネ。
・炙りホタテと野菜のマリネ。
・バジルとトマトのサラダ・アーリオ風味。
・農場野菜のマリネ。(バルサミコ、レギュームグレッグ)
などなど。

季節のお野菜。2皿。(季節や食材で変わります。)
・ゴロゴロお野菜のパンチェッタソース、温玉添え。
・ブロッコリーのアーリオオーリオ。
・道産鴨の自家製スモークのサラダ・オレンジ仕立て。
・じゃがいもと美瑛産ソーセージのハーブロースト。
・きたあかりとハモンセラーノのラクレット。
・農場野菜のカポナータ(トマト煮込み) 。
・農場野菜のグリル、アンチョビソース。
・アスパラと自家製ベーコンのソテー・ポーチドエッグ。
・びえい和牛のタリアータ・農園サラダ。
・自家製ベーコンと十勝マッシュのオムレット・スフレ。
などなど。

本日のパスタ。(その日で変わります)
・ファルファッレ・キノコと玉ねぎのプッタネスカソース。
・コンキリエ・手挽きラグーの赤ワインソース。
・手打ちタリアテッレ・農場のポモドーロソース。
・スパゲッティーニ・カルボナーラ。
・男爵のニョッキと菜の花のボロネーゼ。
・自家製ニョッキ・キノコと自家製ベーコンのクリームソース。
・道産キノコと生ハムのチーズリゾット。
などなど。

本日のメイン、お肉のお皿。(その日で変わります)
・びえい豚のロースト・黒酢玉ねぎソース山わさび掛け。
・びえい豚のミラノ風カツレツ。香味野菜とトマトのソース。
・ほろほろ知床鶏のトマトカチャトーラ。
・びえい豚の赤ワイン煮込み・シチリア風。
などなど。

本日のデザート。(その日で変わります)
・びえいジャージー牛のカタラーナ・フルーツ添え。
・自家製ティラミスアイスクリーム。
・びえいジャージー牛の焦がしチーズケーキ。
・森の木の実のクラフティ・ジャージーアイス。
・紅玉のアップルパイ・ジャージーアイス。
などなど。

田舎パン。
・道産小麦の、自家製手ごねチャバタ。
・田舎バゲットやカンパーニュ。
などなど。

朝ごはん。

モーニングバスケットでお部屋までのお届けです。朝の陽光といっしょにお楽しみださい。日によって変わります。

・朝ごはんの一例

・びえい産小麦「ゆめちから」の山食のポットロースト
たっぷりの美瑛ジャージーミルクでポットローストしました。
・びえい豚と香味野菜の自家製ハム/農場野菜のサラダ
・季節野菜のたべるスープ/トマト煮込み、またはクリーム煮込み

自家焙煎の深煎りコーヒーをお部屋にそなえています。お好みでどうぞ。

ワインリスト。

ひとさじ農場にある「ぶどうセクション」の師匠、「タキザワワイナリー」のワインを揃えています。ほかにもボルドーの赤、ブルゴーニュの白など、おおむね女性の飲みやすさを考えたセレクトです。

・ワインの一例


・タキザワワイナリー(北海道)/シャルドネ、ソーヴィニヨンブラン、ナイアガラスパークリングなど
・ルイマックス(ブルゴーニュ)/シャブリなど
・スペイン/カヴァなど


・ボルドー産、ラングドック産を中心に、無名でも格付けにおとらないものを。

デキャンタ
フルボトルはちょっと飲みきれないかも。白も赤も楽しみたいな・・という方には、ハウスワインをデキャンタ(グラス約3杯分)で。白・赤とも各2500yen

ご予約は。

朝ごはん
朝ごはんはご宿泊についています。早朝出発などでご不要の場合はおひとり様500円を宿泊料よりお引きしますので、ご予約の際にお申し出ください。

・晩ごはん
晩ごはんはおひとりさま、追加3900円(税・サ込、お子さま2900円で品数減。)でご予約いただけます。宿泊をご予約の際にあわせてお申し込みください。
お部屋で18:00からスタートになりますが、余裕をもって17:00までのチェックインをお願いしています。

アレルギー対応

アレルギー対応についてご質問をいただきますが、少人数でかなりの食材を同時に扱うため、コンタミネーション、キャリーオーバーなど考慮しますとアレルギー対応はいたしかねます。申し訳ありません、ご理解ください。

ワイン

ワインはチェックインの際に、またはお食事どきにお申しつけください。そのほかビール・ミネラルウォーターなどの用意がお部屋にございます(有料)。